本まぐろ直売所では商品をご購入いただいた場合、鮮度を保つために冷凍保存をしたまま、
商品の発送をさせていただいております。
ただしまぐろは正しい解凍方法で解凍をしないとその味を落としてしまいかねません。
ここでは購入していただいた商品をよりいっそう美味しく食べる方法をご紹介させていただきます。
解凍方法
届いたばかりの商品は冷凍状態となっており、解凍することが必要です。
正しく解凍することで美味しさを保ったままの状態で調理することができます。
以下の冷凍まぐろの上手な解凍方法を参考にしてください。
解凍したまぐろの再冷凍は
しないでください
家庭用の冷凍庫での再冷凍は、まぐろの細胞壁を壊してしまうため、味を著しく劣化させてしまいます。
※マグロの切り落とし・ネギトロ用タタキは下記の作業を行わず、冷蔵庫で自然解凍してください。
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表面を洗い流す 冷凍庫より、本日中に召し上がる分のまぐろ柵を取り出して、カチカチに凍った状態のうちに表面を水で洗い流し、付着物を取り除きます。
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ぬるま湯塩水を作る ボールや鍋に以下を入れ、かき混ぜて、ぬるま湯塩水を作ります。温度や割合はざっくりでも失敗しないのでご安心ください。 早く召し上がる場合は、ぬるま湯の温度を高めにして調節します。 ・ぬるま湯（約35℃~40℃）を約1ℓ
※季節によって温度を調節してください。 ・塩大さじ2杯（スリキリ）30〜40g -
ぬるま湯塩水に3分~5分程度浸す ②で作ったぬるま湯塩水に、3分~5分程度浸します。時間はざっくりでも失敗しないのでご安心ください。 早く召し上がる場合は、浸す時間を長めにして調節してください。
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水分を拭き取る キッチンペーパーで表面の水分をよく拭き取ります。水で塩水を洗い流す必要はありません。
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冷蔵庫で休ませる キッチンペーパーを敷いたお皿に乗せ、半解凍状態になるまで冷蔵庫で休ませます。 ③の解凍状態によって、半解凍状態になるまでの時間が変わってきます。（1.5〜2時間くらい）
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半解凍の状態でスライスする 冷蔵庫から取り出し、やや芯が堅い状態のうちにスライスし、お皿やアルミパッドに乗せ、ラップしてもう一度冷蔵庫に戻します。
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お召し上がりください 冷蔵庫から取り出しお召し上がりください。
まぐろの美味しい切り方
解凍方法の他にもまぐろは切り方によっても美味しさが変わってきます。
以下ではよりまぐろを美味しく食べていただけるよう、まぐろの切り方を解説します。
まぐろの柵の切り方
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柵の右側から包丁の刃元を当てて引き切ります。
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包丁の刃元から刃先にかけて、一気に引き切ります。 ギコギコとノコギリのように往復させて切るのはNGです。
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切った順に並べておくと、綺麗に盛り付けできます。 すぐに食べない場合はお皿やアルミパッドに移し、ラップをかけて冷蔵庫へ戻します。